Posts Tagged ‘קוקטיילים’

h1

עוד תגלית קיצית

אפריל 8, 2008

את ליקרז אני מכיר לא מאתמול: חבר'ה צעירים שמגיעים בקיץ מידי פעם לקמפוס עם דוכן טעימות עמוס כל-טוב, מציעים לטעום מהכל ובנדיבות. הרוח של החברה מתבטאת היטב גם במוצרים שלה: חברותיים, קלילים ובמחירים נוחים – רוב הליקרים עולים 35 ש"ח.

את מגוון הליקרים הטעימים טעמתי כבר בהזדמנויות שונות, ותוכלו למצוא בהם גם הברקות כגון ליקר קפה עם הל לצד ליקרים קונבנציונליים יותר כמו לימונצ'לו וליקר פסיפלורה. בשבוע שעבר טעמתי משהו שלא הכרתי עדיין – נדלקתי וקניתי.

שיכר האשכוליות (12% אלכוהול) מיוצר בתסיסה טבעית וקרה של הפירות שנמשכת חודשים. מתוק – אבל ממש לא מתוק מידי, הרבה חמיצות טבעית של האשכולית וגם טיפה מהמרירות. פירותי וטעים. מאחר והוא קצת מרוכז, מזגתי ממנו היום דרינק של אחר הצהריים – חצי כוס שיכר על חצי כוס סודה – מעולה. היינו ארבעה אנשים והבקבוק נעלם תוך דקות. 45 ש"ח תמורת 500 מ"ל של התענוג הזה. שווה!

חובבי המתוק מאוד (נאמר ברמת הדרמבוי) יעדיפו כנראה את הליקרים, שמתאימים גם לקוקטיילים. נציין שהכל נעשה מרכיבים טבעיים, ואפשר לראות בצבע שלא נעשה שימוש בצבעי מאכל ושאר ירקות (ויש גם כשרות).

שיכר אשכוליות

h1

קוקטיילים טובים? וואלה!

מרץ 6, 2008

ערב מעולה במיידלרס עם חבר'ה מהלימודים והעבודה, וגם תגלית מעניינת. סיכום קצרצר על המקום:

מיקום: באזור האופנתי של ציר מוריה בחיפה. אוכל: חלק טוב , חלק לא, עיצוב: חשוך, בר יפה, קצת רועש. בירות: מבחר סטנדרטי, גינס טריה שמוזגים נכון, האפי האוור (1+1) עד תשע. יין: מבחר בסיסי, כוסות לא משהו. ויסקי: מבחר יפה מאוד (טאליסקר 1988! ועוד) אבל אין התאמה בין התפריט למה שעל המדפים וראיתי מחירים יותר טובים מזה, שירות: סבבה.

אחרי פתיחה של גינס (26) עברתי לביפיטר עם ביטר למון (30 סה"כ) – הג'ין נקי היה לי קצת אגרסיבי אבל החספוס שלו מתיישב היטב עם התוסס ומתקבל משקה מרענן, מריר-חמצמץ שאני סקרן לבדוק גם עם ג'ין אחר.

אחרי הבירות התחשק לגוון, והחלטנו לבדוק את תפריט המיוחדים בקוקטיילים. כאן מצאנו הפתעה נעימה: מקוריות, מרכיבים איכותיים יחסית, ותמחור סביר (הרוב 36, יש גם בפחות). הזמנו כל מיני וטעמנו סביב השולחן, להלן שני קוקטיילים שאהבנו (לא מתכונים מדויקים):

ארבע ורדים – השם מרמז על המרכיב העיקר, הברבן המפורסם, שמשלבים עם סיידר תפוחים, מונין ספייס ולימון סחוט על קרח גרוס בכוס נמוכה. אופי מודגש של ברבן, עם המתיקות המתובלת האופיינית אבל במקום החספוס מגיע הסיידר ולוקח לכיוון אחר… וטעים.

קפה נואר – בכוס מרטיני, וודקה וניל, קלואה, מונין שוקולד לבן ואספרסו. נראה יפה, מריח טוב, האספרסו נותן את הטון ולא בטוח שהרגשתי את כל המרכיבים (היה מונין?) – אבל מדובר בקוקטייל מעניין, מתאים במיוחד לחובבי הקפה ולמי שמחפש משהו לא כ"כ אלכוהולי.

לסיכום – למרות ביקורת שהשמעתי בעבר על מצב הקוקטיילים בפאבים, מסתבר שיש מקומות שיודעים גם להראות את ההיפך.  נכון שמונין נחשבים לסירופים איכותיים, אבל קצת חסר לי השימוש במרכיבים טריים. סה"כ גם אם אנחנו עדיין רחוקים מהנועזות והמקוריות שאפשר לקרוא עליה אצל אור – אנחנו בכיוון נכון.

h1

Vinipolis

אוקטובר 5, 2007

אחד האתרים הראשונים בביקור בלונדון היה Vinopolis. לפני תיאורים מפורטים יותר אתמצת בקצרה: המקום נחמד, אבל פחות מקצועי ממה שהייתי מצפה ממוסד כזה במעצמת יין כמו בריטניה. נחמד פלוס למתחילים שרוצים לקבל טעימה ורקע בנושא היין ושאר סוגי אלכוהול, אבל יכול להיות שחובבי יין רציניים יעדיפו להשקיע את מחיר הכניסה בקניית בקבוק יין טוב או שניים לא רעים.

מאחורי החזות המודרנית והבומבסטית מסתתרת הכלאה בין מוזיאון לבין מצג חסויות. במקום יש מסלול שחציו הראשון עיוני בעיקר, וכולל הסברים ותיאוריה על יין, מההיסטוריה, איזורים עיקריים ועוד. מתחיל מרמה בסיסית מאוד ומגיע לרמה בינונית מבחינת התעמקות. החצי השני הוא חווייתי, וכולל איזורים לטעימת יינות, בירות, ויסקי, שמפניה וקוקטיילים. החבילות שכוללות גם כניסה וקופונים לטעימה נעות בין 16 ל-21 פאונד, וכמובן שתמיד אפשר לשדרג ולהוסיף. ונעבור לחסויות: רוב הטעימות נערכות בחסות מותגים כאלה ואחרים. השמפניות הן של בית אחד, בויסקי ראיתי בעיקר ג'וני שחור וטאליסקר, והקוקטיילים זה מצגת שיווקית מרשימה של מותג הג'ין בומביי ספיר.

אגף הקוקטיילים הנ"ל מתחיל מהסבר על ג'ין, שכולל שולחן עם קערות תבלינים המשמשים לייצור בומביי ספיר שאפשר למשש ולהריח. מסדרון זכוכית מלוטש ומעוצב מביא את המבקרים לבר קטנטן, שם אפשר לבחור אחד משלושה קוקטיילים המוגשים בכוס מרטיני, כולם מבוססי בומביי ספיר ופירות. שלושתם מתוקים וידידותיים, ולמעט אחד לא ממש נותנים ביטוי לבסיס שלהם – הג'ין, מעין סתירה למאמץ השיווקי או ניסיון לפנות לכל אחד.

Vinopolis, Bombay Sapphire Ingredients

בתמונה הבאה מחזיק עבדכם הנאמן גרגרי Juniper, או ערער – התבלין שאולי הכי מקושר עם ג'ין ונותן לו את אופיו.

Juniper

אגף היין כולל דוכני טעימה לפי מדינות, ומציג יינות די בינוניים, שלהערכתי היו נמכרים בארץ באזור ה-40-80 ש"ח. להפתעתי מצאתי שם גם פינה ישראלית. אם מישהו חשב שזו הפתעה טובה, אני אתקן: מה שמייצג את ישראל במקום הם חמישה יינות: אדום, לבן ורוזה מסדרת Selected (בצירים ישנים), כרמל פריווט קולקשן 2003 (!), וסוביניון בלאן רמת ערד של כרמל, בציר 2004 (האחרון בשוק הוא 2006). מלבד האיכות הבסיסית הנמוכה של היינות (להוציא האחרון), מדובר בבצירים ישנים מידי בשביל יינות סופרמרקט, או בעברית פשוטה: תדמית לא כ"כ יפה. בתשובה לשאלה למה אלו היינות שמייצגים את ישראל ענה לי הדייל שזה מה שהם מקבלים בחינם מכרמל. אני מתכוון לפנות ליקב בנושא ולפרסם פוסט בנידון לכשיהיו לי פרטים מלאים. מלבד היינות הפשוטים, יש גם דוכן של יינות פרמיום מכל העולם, שכולל גם לימיטד אדישן מכוחותינו. כמה דברים שטעמתי:

Torres DeCasta Rosado 2006

רוזה ספרדי חביב בסגנון החמצמץ, את התותים האופיינים מלווה לימון ועשב עדין, הגוף הקל מבעבע קלות כשהחמיצות נותנת את הטון עם קצת פרי כל הדרך לסיום ארוך בצורה מפתיעה. "יפה מאוד" סימנתי בתחתית העמוד בפנקס.

 Torres Nerola Syrah 2003

אדום חצי שקוף עם האדמה והטחב האופייניים ממשיכים לגוף קל עם חמיצות גבוהה, תיבול וטאנין עדין לסיום בינוני. נאמן לזן אבל לא מרשים.

Kim Crawford Marlborough Pinot Noir 2006

אדום שקוף עם וניל, שזיף בשל, קרמל ואדמה, פותח בפה עם פרי מתקתק שמגובה בחמיצות וטאנין במידה לצד תיבול קל. נחמד אבל לא נרשמה התפעלות מיוחדת.

Kim Crawford Marlborough Dry Riesling 2006

היין השקוף פותח בפצצת פרי באף, שונה ומעניין: תפוחים, שקדים ופרי טרופי מובילים לגוף קל בינוני, לרגע חמצמץ לרגע מתקתק, סיום בינוני-ארוך כשלכל אורך הדרך פרי נדיב. עשוי טוב, טעים ונעים. שווה בדיקה.

Torres Rosado & Nerola Syrah, Kim Crawford Marlborough Pinot Noir and Dry Riesling

h1

רימון שיכור – קוקטייל פשוט

ספטמבר 17, 2007

אלתור זריז שהכנתי אמש יצא לטעמי לא רע, אני רושם מתכון בין השאר כדי לזכור מה עשיתי. כשאני כותב 'מנה' אני מתכוון בערך לצ'ייסר, או 30 מ"ל. אפשר למשל לעשות קוקטייל כזה בקערה ואז מנה היא למשל 700 מ"ל (בקבוק וודקה ממוצע), או כל ואריאציה אחרת. כמובן שעדיף לא ללכת לפי המנות שאני כותב אלא לעשות לפי הטעם, ולשחק עם המרכיבים כדי לקבל תוצאה יותר מתוקה, אלכוהולית, או חמוצה – לפי טעמכם. בסוגרים אני כותב את שם המותג שהשתמשתי בו למי שזה מעניין אותו.

בכוס לואובול (כוס ויסקי) עם קוביות קרח:

שתי מנות וודקה (קטל וואן, פינלנדיה תתאים יופי), מנה שנאפס אפרסק (בוולנד), שתי מנות מיץ רימונים טבעי (פריגת) ומנה סודה. לזרוק פנימה קליפת לימון מסולסלת לקישוט ולנגיעה קטנה של מרירות.

אפשר להשתמש בקרח גרוס, אבל אז הייתי ממליץ לוותר על הסודה. אפשר גם לזרוק פנימה גרעיני רימון. מישהו עוזר לי להמציא שם…?

h1

קוקטיילי קערה (aka פונץ')

יולי 25, 2007

אחלה של דרך להשקות אורחים במסיבות זה קוקטיילי קערה, המכונים לרוב פונץ'. למה בעצם?

זה מתוק וטעים לכולם, גם לאלו שלא רגילים לשתות. ההכנה פשוטה, אפשר להכין כמות ולהנות מהמסיבה. גם מי שאין בכיסו לפנק את האורחים ביינות איכות או משקאות אחרים, יוכל לספק משקה טעים ועם מרכיבים באיכות טובה, בלי לקרוע שום כיס. כמה רעיונות שעשיתי הערב.

'קוקטייל פירות' – על קרח בקערה בקבוק וודקה (700 מ"ל), קרטון ליטר פריגת טבעי, ליטר ומשהו משקה מוגז. כל זה על ענבים מעוכים, גבעולי נענע, פרוסות דקות של שזיפים, לימונים ותפוחים ירוקים ואדומים (לא הכל ביחד באותו זמן). השילובים שהלכו טוב כוללים: פאנטה אשכוליות עם מיץ תפוחים / ספרייט עם מיץ אפרסקים / אייס-טי אננס עם סודה / לימונענע וספרייט עם מעט אפרסקים.

'קוקטייל ורוד' – על שני בקבוקי הרי גליל רוזה (מצויין בפני עצמו), קופסאת אננס חתוך משומר עם הסירופ, שני קרטוני 1 ל' פריגת אננס טבעי, ועוד כ-1 ל' סודה (לא מדדתי במדויק אלא הוספתי לפי הטעם). הכל על קרח.

חמצמץ ונחמד, חלש מאוד מבחינת אלכוהול (פחות מ-5%). למרות שהייתי רוצה לטפוח לעצמי על השכם בגלל מקוריות, זה היה הקוקטייל הפחות פופולרי הערב והקערה אמנם נגמרה, אבל בקצב איטי יותר מהאחרות. כנראה שהרעיון הקודם עדיף.

עוד תובנות על ערבובים בסגנון – כאן, וגם כאן

h1

שבירת שרב בשלוש דקות עבודה

יולי 2, 2007

בהמשך לפוסט הערבובים הקיציים, שתי דוגמאות קצרות, פשוטות ומרעננות לדברים שאפשר להכין בקלות:

מתכון א' (ענבודקה?)

כמויות עבור 2 כוסות: 10-15 ענבים ירוקים גדולים חתוכים לפרוסות דקות, שני גבעולי נענע, שתי מנות (50 מ"ל) וודקה (השתמשתי בסמירנוף).

לשקשק בשייקר עם הרבה קרח, בבמטרה להוציא טעמים מהענבים (אפשר גם לוותר על השייקר). למזוג לכוסות הייבול או לואובול עם הקרח, ולסגור בשוופס תפוח-ליים. מתאים לדעתי (בין השאר) כאפרטיף, בגלל החמיצות. מקורות המקורבים לפרשה מוסרים שפרוסות הענבים טעימות לאללה אחרי הדרינק.

 ענבוודקה

מתכון ב' (שנאפסודה?)

מנה שנאפס אפרסקים (אני משתמש ב-בוולנד) לכוס לואובול עם קרח, כמות של פי 1.5 מהשנאפס של סודה, דאש לימון סחוט. לקשט בפלח לימון. מתאים כדג'סטיף (בין השאר) בגלל המתיקות. מי שאחוז האלכוהול הסופי העלוב מפריע לו יכול לתגבר בחצי מנה – מנה של וודקה, שגם תתרום לרסן עוד את הסוכר של השנאפס.

רעיונות נוספים יתקבלו בברכה. צ'ירס!

h1

ערבובים קיציים

יוני 24, 2007

מיקסולוג מומחה אני לא, אבל לדעתי כמו בבישול גם באלכוהול התוצאות הכי טובות מושגות באלתור, בניסוי וטעיה (ניסוי וטעימה?), ובהרגשה וניסיון במקום במדידות מדויקות והליכה בקנאות אחרי המתכון (כמובן כשאני מכין לחברים ולעצמי – ולא כשברמן מכין קוקטייל שלקוח הזמין).

לטעמי הקיץ מתאים מאין כמוהו לקוקטיילים ארוכים, קרים ומרעננים. לא פצצות אלכוהול, לא ערבובי שמנת אלא בעיקר דברים שמבוססים על פירות, קלים ומתוקים. כאן אכתוב רעיונות לכמה מרכיבים – אני ממליץ רק על דברים שטעמתי למרות שמוכרים לי עוד סוגים – אשמח לתגובות והמלצות נוספות בנושא.

וודקה – לפאזה הנקייה של המשקה אני כמעט ולא מתקרב, אבל בקוקטיילים מהסוג המדובר אני מוצא אותה כבחירה האולטימטיבית, בעיקר בזכות החלקות והניטרליות – וגם המחירים אטרקטיביים. מותגים: בטווח האיכות הבסיסי אני מוצא את פינלנדיה כבחירה טובה, הסמירנוף גם היא מתאימה ומוסיפה פן קצת מתובל-מפולפל. האבסולוט פחות מוצאת חן בעיני ואני מוצא אותה קצת תרופתית. שלושתן בסביבות 55 ש"ח לבקבוק בכל סופר – היזהרו מזיופים. בטווח המחירים הגבוה יותר, בקבוק Kettle One שקיבלתי במתנה עושה עבודה לא רעה על קוקטיילים, אבל לדעתי הוא לא מצדיק מחיר של פי 2-3 מהוודקות הבסיסיות שציינתי, ומי שנהנה ומעריך וודקה עלול להזדעזע מחילול הקודש.

רום – עוד משקה לבן שמתאים לרוח הדברים בפוסט, בעל מתקתקות מסויימת, ומשתלב טוב לטעמי כמעט עם כל פרי. מותגים: בקרדי לבן חלק יותר מהפשוטים, עולה 80-90 ש"ח (כמו כל השאר, משמעותית פחות בדיוטי פרי). נגריטה לבן הוא רום יותר בסיסי אבל מאיכות בסדר, שאפשר להשיג בכ-55 ש"ח. בין לבין נמצא הקפטן מורגן הלבן, גם הוא מאיכות טובה.

ג'ין – כאן אנחנו קצת סוטים מהכיוון המתקתק-קליל ומגיעים למשקה רחוק מניטרליות – ארומטי ומתובלן. עדיין לא עשיתי ניסיונות רציניים לשילוב בקוקטיילי פירות אבל הוא מתאים למשל עם ספרייט או פאנטה אשכוליות. יש לי על הכוונת לקנות בקבוק. מותגים: ביפיטר וגורדונס – שניהם מאיכות טובה ובמחירים סבירים של 70-90 ש"ח.

שנאפסים, ליקרים ועוד– בקבוק שנאפס פירות במקפיא זה לדעתי מצרך שימושי בקיץ, צ'ייסר קפוא בסיום ארוחה או כתוספת לערבוב אחר. לערבב אותם בפני עצמם זה גם נחמד אבל כשמתחילים ב- 15-20% אלכוהול ומערבבים במיץ מקבלים משקה טעים אבל בחוזק שמבייש אפילו בירה אמריקנית. מותגים: שנאפסים של בוולנד מופיעים על מדפי הסופר באיזור 55 ש"ח, איכות בסדר ותמורה בסדר למחיר. לא מזמן הציעו לי פידג' אננס לטעימה בדרך היין והוא מצא חן בעיני גם כן, מתוק וידידותי, ישדרג הרבה קוקטיילים. 55 ש"ח. זילוף קטן של טריפל סק / ליקר תפוזים יכול להוסיף הרבה, הטריפל סק של בנימינה פשוט ובאיכות סבירה, להשיג ב-35-45 בכל סופר. הבעלים הגאים של בקבוק קוואנטרו או גראנד מרנייה יכולים להשקיע ולשדרג, אבל לדעתי אין צורך לקנות בקבוקים כאלה יקרים לקוקטיילים כאלה. עוד תוספת מעניינת שאפשר לזלף היא בחרובקה, הליקר העשבוני מתובל יכול לשדרג מגוון קוקטיילים למי שאוהב, ולתת טוויסט מיוחד.

מיקסרים – לא פחות חשובים מהאלכוהול בקוקטיילים מהסוג הזה, ולפעמים כיפיים לשתיה גם בלעדיו. אני מוצא יותר ויותר ששווה להשקיע שקל-שניים יותר במשקה קל איכותי יותר ולקבל תוצאות מוצלחות בהרבה. כל מה שתמצאו על המדף כנראה מתאים, ובכל זאת כמה רעיונות:

אייס טי מנגו-אננס – למרות הופעה מוזרה (ופתאטית) של פרסומות סמויות בהרבה פורומים ברשת למשקה, לדעתי הוא מוצלח מאוד ומתאים במיוחד לוודקה. גבעול נענע מוסיף הרבה. 7-8 ש"ח לליטר וחצי.

שוופס מוגז עדין ליים-תפוח – 10 נקודות זכות מקבל המשקה על זה שהוא לא מתוק מידי, ולא מוגז מידי. אחרי זה גם מגלים שהוא טעים, ומבט על האריזה מגלה שהוא אפילו מכיל קצת פרי. קיים גם בטעם אפרסק, ופירות יער. 7-8 ש"ח לליטר וחצי.

מיץ אננס טבעי (קרטון ליטר) – טבעי וטוב, הולך מצויין עם רום. באותו הקשר אפשר לציין גם מיץ דובדבן טבעי בקרטון – יוצר השילוב הנצחי דובדודקה 4-5 ש"ח.

מתוק מידי? לשלב עם סודה, במידה מסויימת עם ספרייט או פאנטה אשכוליות (שני האחרונים מתוקים בפני עצמם, אבל תורמים בחמיצות).

איך מכינים? פשוט מערבבים! ברוב הפעמים אני אפילו לא מוציא את השייקר – כוסות הייבול או לואובול מלאות קרח, למזוג את האלכוהול, את המיצים והסודה. נענע טריה מוסיפה המון. מי שרוצה להיות יצירתי – כל פירות העונה מתאימים, עדיף לנער בעדינות עם קרח והאלכוהול בשייקר פלחי שזיף/אפרסק/ענבים חצויים/תפוח/נקטרינה/פרי הדר (אפשר עם הקליפה שמוסיפה מרירות) וכל העולה על יד הדמיון. לעטר בפלח פרי הדר על שפת הכוס, להוסיף קש (שחשוב גם בשביל לערבב) – הרוויתם והעליתם חיוך על פני כל אורח, או קינחתם ארוחה בטעם טוב. לשים לב שמתחת למתיקות יכולה להסתתר כמות נדיבה של אלכוהול ולא לנהוג מיד אחרי.

הרעיונות כאן מתאימים מאוד גם לקוקטיילי קערה קיציים ("פונץ' אלכוהולי"). לדעתי זוג בקבוקי 750 מ"ל אלכוהול על כל 3 בקבוקי 1.5 ליטר של מיצים יתנו (בהנחה שהאלכוהול הוא 40%) משקה בחוזק סופי של כ-10%. כדאי לערבב סוגים שונים של מיצים (אבל לא סוגים שונים של אלכוהול), להרבות בקרח ולשים חתיכות פרי.

קיץ חם ומגניב לכולם!