h1

עגור, הווה ועתיד

יוני 21, 2011

הקומה ה-11, המסעדה של מלון קראון פלאזה בעזריאלי פתחה לאחרונה סדרת מפגשים תחת הכינוי 'שולחן שף' – אבל הערב הסכמנו שגם 'שולחן יינן' יתאים. במפגש הראשון התארחו בשולחן אבי פלדשטיין מיקבי סגל, והאורחים הם שילוב של מוזמני היינן עם מוזמני המסעדה. הפעם, במפגש השני התארחו סביב השולחן שוקי ישוב, האבא של יקב עגור, ויינותיו. לאורך הערב ניכרה מחשבה רבה בהתאמת האוכל ליין, והשילובים כללו כמה דברים שנעו על הגבול הדק בין הנועז לביזאר (שוקי: "בחינת גבולות הטעם הטוב", אהבתי). לא משנה מאיזה צד של הגבול התוצאה נפלה – מעניין זה בטוח היה.

השפים המארחים אייל רוזנברג ואלון גונן ניצחו על הערב בשקט ונתנו הופעה מוקפדת ומדויקת להפליא. הפנים הרגועות שלהם היו כל העדות הדרושה לכך שהכל מתקתק כמו שהם תכננו (פעם ראשונה שאני רואה שף רגוע בזמן שהוא עובד). אני לא מבין גדול באוכל וממעיט בכתיבה עליו, אבל המימד הזה של הערב השתלב שתי-וערב עם היין, שינה אותו והם ביחד הרימו אחד את השני. אני חושב שהשפים מוכיחים בצורה טעימה מאוד שכשרות לא צריכה להגביל את מי שרוצה לעשות אוכל איכותי. אתן הצצה-טעימה חלקית למחול המעניין הזה:

נלך טיפה אחורה ונתחיל מהבציר הקודם. עגור בלנקה 2009 – הבלנד המיוחד של ויוניה וריזלינג הוא אחד מסמלי ההיכר של היקב. שימו לב לפרט מעניין – חלקת הריזלינג נבצרת שלוש פעמים ומותססת בנפרד – כל זה על מנת לשלוט טוב יותר על ההבשלה שמשפיעה על המאזן העדין שבין בוסריות (שוקי: "מיץ פטרוזיליה") לבין אלכוהול גבוה. מה לומר? התזה עובדת, יין רזה, מינרלי, חד ומרוכז שמשתלב מעולה עם אוכל. באף – לא האמנתי, רמזים ראשונים לפטרוליות מבצבצים לצד הפרי.  65 ש"ח, שווה (המחירים הם מחירי אינטרנט ממוצעים). בציר 2010 של היין מרגיש קצת הלום מהביקבוק, אבדוק אותו בעתיד הקרוב ואדווח.

שילוב חצוף לנגירי סלמון ואינטיאס עם טפנד זיתים (!) – להפתעתי היין עובד מצוין עם הטעמים המרירים-מלוחים של האוכל, בניגוד לתיאוריה שגורסת התאמה של יין חצי יבש למנות כאלה. הבעיה היחידה במנה הזו היא שהיא נגמרת ממש מהר.

עגור קסם 2009 כבר אינו בלנד רק של קברנה ומרלו, ומתווספים אליו גם קברנה פרנק ופטיט ורדו. זה יין מוחצן, שסובב סביב בשלות ומיצוי גבוה של טעמי הפרי. לצד (או בעקבות?) המיצוי הזה יש מרירות לא מבוטלת שזכורה לי גם מבצירי קסם ישנים יותר – אבל כאן הפרי יותר מרוכז ועשיר לעומתם.

כששידכו ליין אוסובוקו עגל עם מרקם שגובל בקצפת והרבה שומן מכל הכיוונים היין שר מוזיקה אחרת. המרירות נעלמה והיין ריחף מעל הטעמים המאופקים של המנה שהשאירו לו את הבמה. הלקח: לפתוח אותו עם אוכל. 75 ש"ח.

צילום: אבי הלוי

עגור שמירה מיוחדת 2008 נעים לחזור אליו ולגלות שהמחמאות שהרעפתי עומדות במבחן של טעימה נוספת. הפעם לפרי העשיר נוספו נגיעות ירקרקות שהזכירו בחלקן עשבי תיבול. היין מאוד חומצי, ומצליח לשמור על מבנה רזה יחסית למרות העושר והנדיבות שלו. עדיין מתחנן לסבלנות, אפילו שהוא טעים ומהנה כבר עכשיו. אני שמח שלקחתי את ההמלצה של עצמי והצטיידתי בבקבוקים. לצידו נמזגה טעימה מהחבית של גרסת 2009 שתבוקבק עוד חודש. להפתעתנו היין מהחבית היה יותר נגיש ומוחצן מאחיו הגדול, ונשמעו קריאות מסביב לשולחן למכור אותו ישר מהחבית ולדלג על שלב הביקבוק שסוגר את היין ומשתיק אותו לחודשים ארוכים. ההתרשמות הטכנית מהבציר החדש: אפילו יותר טעים מ-2008 (אבל יצטרך עוד הרבה סבלנות בבקבוק). 100 ש"ח (פחות אם תחפשו טוב), מהמוצדקים ביותר ששילמתי.

כתפי כבש שלמות שבושלו (שש שעות) עם ירקות שורש ועשבי תיבול בזיגוג יין מתקתק הפכו לערימת עצמות תוך דקות, והחמיאו ליין. השמירה המיוחדת מסתדר היטב סולו, ללא אוכל – אבל זה לא הפריע לו להתמודד ולהשתלב עם הטעם העשיר של הכבש בצורה מוצלחת מאוד.

הכותב נכח בארוחה כאורח של המסעדה ושל היקב.

5 תגובות

  1. שאפו ליינן שוקי ישוב מיקב עגור,
    אין הרבה ייננים שבאים למסעדה לפני הטעמת ינותיהם ויחד עם השפים טועמים, ומקשיבים ליין לצד המנות שנבחרות.
    וככה שלושתינו, אייל שוקי ואנוכי ישבנו לנו עניים מול עניים ושקענו אל תוך היופי שיש בבקבוקים של עגור.


  2. שתיתי את יינות היקב מס' פעמים במשך שנים שעברו ומשום מה לא מצאתי שום עניין מיוחד בהם והם נראו לי מאוד סתמיים, בייחוד השמירה המיוחדת כביכול יין הדגל של היקב. חדשת לי בנושא מרכיבי הבלנד של הקסם שמהותו לפי דברי שוקי: קס"מ=קברנה מרלו. אולי שווה בדיקה נוספת מצידי ולאחר מכן אחזור אליך עם עדכון לכאן ולכאן.
    לגבי מעשה ידיו של אלון גונן עליו אין עוררין בפעמיים שיצא לי לטעום את תוצר ידיו אין ספק שמדובר בשף מצוין שיודע את מלאכתו שאפו.


    • אני מופתע שחידשתי לך כי כתבת דברים דומים גם בתגובה לפוסט שכתבתי על השמירה המיוחדת לפני כמה חודשים :)


  3. חדשת לי לגבי הקסם על מרכיביו, לגבי השמירה המיוחדת לא.


  4. […] לשתות אבל כדאי להתחיל רק עוד שנתיים, והרבה מעבר. בדומה לטעימה האחרונה של עגור, נדמה שהבציר הצעיר יותר בסוף תקופת החבית מראה יותר […]



להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s